Con el otoño asomando, los que andamos por Lavapiés volvemos a la cazuela. Y pocas recetas piden tan poco y dan tanto como las alitas de pollo en salsa de la abuela: un buen sofrito, algo de paciencia y una cocción suave que deja la carne tierna y la salsa con cuerpo.
Las alitas las encontramos frescas en El Rincón de Manolo, en el Mercado de San Fernando, y el resto son ingredientes de despensa. Aquí van las cantidades y los tiempos para que salga a la primera.
| Raciones | Tiempo total | Guiso | Dificultad |
| 4 personas | 1 hora aprox. | 25-30 min | Fácil |
Ingredientes para preparar alitas de pollo en salsa
Para cuatro personas (unos 250 g de alitas por persona):
- 1 kg de alitas de pollo
- 1 cebolla, 1 zanahoria y 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro grande o 200 g de tomate triturado
- 100 ml de vino blanco y 300 ml de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y perejil (opcional)
Las alitas de pollo en salsa admiten ajustes: un poco de pimiento, tomillo o romero también funcionan. Lo importante es que las alitas sean de tamaño parecido para que se hagan a la vez.
Alitas de pollo en salsa de la abuela paso a paso
Saber cómo hacer alitas de pollo en salsa sin que queden secas es cuestión de orden: dorar poco, sofreír despacio y guisar a fuego suave.
1. Doramos las alitas
Separamos las alitas por la articulación, las secamos y las salpimentamos. En una cazuela amplia con el aceite las doramos por ambos lados, en dos tandas, unos 3-4 minutos por lado. Solo buscamos color: las reservamos sin cocinarlas del todo.
2. El sofrito: la base de una buena salsa
En la misma cazuela añadimos la cebolla, el ajo y la zanahoria picados, con una pizca de sal, y los dejamos 10-12 minutos a fuego bajo. Sumamos el tomate y cocinamos 5 minutos más. Este sofrito es la base de la salsa: merece que no tengamos prisa.
3. Vino, caldo y alitas
Echamos el vino y lo dejamos reducir 2-3 minutos. Después incorporamos el caldo, el laurel y las alitas con sus jugos.
4. ¿Cuánto tiempo deben cocinarse las alitas guisadas?
Tras el primer hervor, bajamos a fuego medio-bajo. Estas alitas de pollo guisadas necesitan entre 25 y 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Están listas cuando la carne se separa del hueso con facilidad y los jugos salen claros (unos 75 ºC en el interior).
Cómo conseguir una salsa con cuerpo y mucho sabor
En las recetas de alitas de pollo en salsa, la textura lo es todo. Si sobra líquido, retiramos las alitas y dejamos reducir la salsa unos minutos, sin tapa. Si la queremos más fina, trituramos las verduras. Y la sal, al final: el caldo se concentra al cocinar.
Con qué acompañar las alitas de pollo en salsa
Las alitas en salsa piden acompañamientos sencillos que nos permitan aprovechar bien el guiso. Unas patatas fritas o cocidas son una opción clásica, mientras que el arroz blanco funciona especialmente bien para recoger la salsa. También podemos servirlas con verduras asadas o una ensalada si buscamos un acompañamiento más ligero.
Y, por supuesto, podemos añadir un buen pan a la mesa. Con una salsa casera bien reducida, seguramente nos vendrá bien para no dejar nada en el plato.
Alitas frescas del Mercado de San Fernando para preparar la receta
Esta receta empieza por elegir una buena materia prima. Para preparar nuestras alitas de pollo en salsa de la abuela, podemos encontrar alitas frescas en El Rincón de Manolo, en el Mercado de San Fernando, en pleno Lavapiés.
A la hora de comprarlas, podemos escoger piezas de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme y calcular la cantidad en función de los comensales.
Además, este es uno de esos platos que podemos preparar con antelación. Las alitas de pollo en salsa de la abuela mejoran con el reposo, así que podemos guisarlas hoy para comerlas al día siguiente. Solo hay un riesgo: que a la hora de repetir ya no quede salsa para mojar.
Preguntas frecuentes:
1. ¿Cómo hacer para que las alitas de pollo queden tiernas?
Dorándolas solo un poco y terminándolas a fuego medio-bajo dentro de la salsa. Mejor un burbujeo suave que un hervor fuerte.
2. ¿Se pueden preparar las alitas de pollo en salsa el día anterior?
Sí. Las dejamos enfriar, las guardamos en la nevera en un recipiente cerrado y las calentamos bien antes de servir. El reposo, además, integra los sabores.
3. ¿Dónde comprar alitas de pollo frescas en el Mercado de San Fernando?
Las encontramos en El Rincón de Manolo, dentro del Mercado de San Fernando, en C. de Embajadores 41 (Lavapiés, Madrid).